Nos hemos apuntado al Reto Origen de Hermeneus. Esta plataforma online de compra de alimentos directamente a los productores nos propone, a través de este desafío, conocer más sobre el origen de la comida que consumimos, su productor, su distribución, etc. Es decir, ser conscientes de todo el camino que hace un alimento hasta que llega a nuestros platos.

Para participar en esta interesante propuesta hemos escogido un producto al que le tenemos mucho cariño, por ser el “buque insignia” de un puerto gallego y por su altísimo estándar de calidad: la merluza de Celeiro con la que elaboraremos la mítica receta de merluza a la gallega.

La merluza de Celeiro no solo es un producto de altísima calidad y muy valorado en todo el entorno, sino que además representa el estilo de trabajo y la filosofía de todo un puerto. El puerto de Celeiro (Viveiro, Lugo) es pionero en su organización ya que hace unos años se reconvierte en una sociedad, lo que significa que los propios productores toman decisiones de manera conjunta, lo que les facilita adaptarse a las necesidades actuales.

Grandes defensores del origen de sus productos y orgullosos de su historia, los productores del puerto apuestan por la calidad y la transparencia. Prueba de ello es la aplicación que tienen en su propia web para comprobar la trazabilidad de sus productos, a través de la inserción de un código. 

Bajo el lema “Del mar al plato”, este puerto presume de uno de sus productos más carismáticos: la merluza cinco anzuelos. Esta merluza se diferencia de las otras por varias razones: para empezar está pescada con palangre o con anzuelo, que es un arte de pesca más pausado y cuida cada ejemplar. Prueba de ello es que cada merluza llega a la lonja con un aspecto fresquísimo, con las escamas impecables y con su carne tersa y dura, que fácilmente se desconcha en lascas jugosísimas.

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